Kühlfilterung oder Chill Filtraton
Auf vielen Etiketten von Whiskyflaschen kann man die Begriffe Un-Chillfiltered, Nicht Kaltfiltriert oder Nicht Kühlgefiltert lesen. Aber was genau ist bedeutet das und warum ist dieses Thema relevant, wenn du deinen Whisky genießt?
Der Begriff hat nichts damit zu tun, wie du deinen Whisky genießen sollst, sondern gibt an, ob der Whisky nach der Lagerung in Holzfässern gefiltert wurde oder nicht.
Wie läuft die Kaltfilterung ab?
Die Kaltfiltrierung wird häufig bei Whiskys nach der Lagerung in Fässern durchgeführt. Dies soll dazu beitragen, dass der Whisky trotz Temperaturveränderungen oder Zugabe von Wasser nicht eintrübt. Dazu wird der Whisky auf sehr niedrige Temperaturen heruntergekühlt (Blends ca. -4°C, Single Malts ca. 0°C) und dann filtriert. Bei diesen niedrigen Temperaturen fallen Trübstoffe (Ester, Proteine, Fettsäuren) aus, die dann zusammen mit anderen ungewollten Stoffen (Holzspäne aus dem Fass) im feinporigen Filter bleiben. Bei dieser Methode werden allerdings auch Geschmacksträger entfernt, was zu einer Geschmacksveränderung führen kann.
Um diese Geschmacksveränderung zu vermeiden, verzichten viele Brennereien auf diese Kaltfiltrierung und kennzeichnen ihren Whisky mit Un-Chillfiltered oder Non-Chillfiltered.
Nachteile von Non-Chill-Filtered Whisky
Bei diesen Whiskys kann es vorkommen, dass sie bei Zugabe von Eis oder Wasser trüb werden. Die Brennereien versuchen mit einem höheren Alkoholgehalt (>46%) dem entgegenzuwirken. Ab diesem Alkoholgehalt ist das Lösungsvermögen nämlich so groß, dass es nicht sofort zu einer Trübung kommt. Das kann auch bei Temperaturschwankungen während des Transports passieren.
Fazit
Die Brennereien selbst entscheiden, ob sie eine Kaltfiltrierung durchführen oder nicht. Da sie aber alle einen gleichbleibenden Geschmack in ihrem Whisky haben wollen, ist es nicht sehr einfach die Art der Filtrierung umzustellen.
Am Ende entscheiden wir als Kunde, ob wir gefilterten oder ungefilterten Whisky konsumieren und dabei kommt es meiner Meinung nach nur auf den Geschmack und nicht auf die Art der Filtrierung an.
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